Serbuk gula -gred xanthan makanan ialah serbuk putih atau kuning muda dengan sifat pemekat, terampai, pengemulsi dan{1}}larut air yang sangat baik. Ia juga mempamerkan kestabilan terma dan asid/alkali yang baik dan digunakan secara meluas sebagai pemekat dan penstabil emulsi dalam pemprosesan makanan. Serbuk gula-gred makanan xanthan mudah larut dalam air sejuk dan panas, membentuk larutan neutral yang tahan beku dan cair. Apabila terdedah kepada air, serbuk gula -gred xanthan makanan akan tersebar dan mengemulsikan menjadi koloid likat hidrofilik yang stabil.
Sifat Suspensi dan Pengemulsi: Serbuk gula -gred xanthan makanan mempunyai sifat terampai yang sangat baik untuk pepejal tidak larut dan titisan minyak. Molekul sol serbuk getah xanthan gred makanan-boleh membentuk super-ribbon-seperti kopolimer heliks, membentuk struktur rangkaian seperti gel-yang rapuh. Oleh itu, ia boleh menyokong morfologi zarah pepejal, titisan, dan buih, mempamerkan penstabilan pengemulsi yang kuat dan kapasiti penggantungan yang tinggi.
Keterlarutan Air: Serbuk gula -gred xanthan makanan larut dengan cepat dalam air, menunjukkan keterlarutan air yang sangat baik. Ia larut dengan baik dalam air sejuk, menghapuskan keperluan untuk langkah pemprosesan yang kompleks dan menjadikannya mudah untuk digunakan.
Kestabilan kepada Asid dan Alkali: Serbuk gula -gred xanthan makanan sangat stabil kepada asid dan alkali. Larutan berasid serbuk getah xanthan gred-makanan agak stabil pada suhu bilik dan sifatnya kekal tidak berubah selama beberapa bulan. Serbuk gula-gred makanan xanthan juga larut dalam larutan natrium hidroksida dan mempunyai sifat pemekat. Penyelesaian yang terhasil sangat stabil pada suhu bilik. Gula xanthan boleh didegradasi oleh agen pengoksidaan yang kuat, seperti asid perklorik dan persulfat; degradasi dipercepatkan dengan peningkatan suhu.
Kestabilan kepada Garam: Serbuk getah xanthan gred makanan-bercampur dengan banyak larutan garam dan kelikatannya tidak terjejas. Di bawah kepekatan garam yang tinggi, walaupun dalam larutan garam tepu, ia mengekalkan keterlarutannya tanpa pemendakan atau pemberbukuan, dan kelikatannya hampir tidak terjejas.
Kestabilan kepada Tindak Balas Enzimatik: Struktur double helix yang stabil bagi serbuk gusi -gred xanthan makanan memberikannya rintangan antioksidan dan enzimatik yang sangat kuat. Banyak enzim, seperti protease, amilase, selulase dan hemiselulase, tidak boleh merendahkan makanan-gred serbuk gusi xanthan.