Glutathione, bahan tambahan makanan, adalah bahan bioaktif penting yang digunakan secara meluas dalam industri makanan. Ia tergolong dalam kelas sebatian tripeptida dan terdiri daripada asid glutamat, sistein, dan glisin yang dikaitkan dengan ikatan peptida.
Pemprosesan Daging: Menambahkan glutation-gred makanan pada produk daging boleh menghalang pengoksidaan lemak, memanjangkan jangka hayat dan menambah baik warna serta tekstur daging.
Produk Tenusu: Menambah glutation pada produk tenusu seperti yogurt dan keju boleh meningkatkan kapasiti antioksidan produk, mencegah kehilangan vitamin dan nutrien lain, dan meningkatkan nilai pemakanan produk.
Barangan yang Dibakar: Dalam barangan yang dibakar, glutation boleh bertindak sebagai pembaik doh, memperbaiki sifat reologi doh, meningkatkan isipadu dan kelembutan roti, dan memanjangkan jangka hayatnya.
Minuman: Menambah glutation pada jus buah, minuman teh dan minuman lain boleh melindungi komponen mudah teroksida seperti vitamin C, mengekalkan warna dan rasa minuman.