Xylitol ialah alkohol gula pentosa semulajadi, terutamanya berasal daripada gentian tumbuhan, terutamanya hasil sampingan pertanian yang kaya dengan hemiselulosa seperti tongkol jagung, kulit kayu birch, dan bagas tebu.
Tongkol jagung: Sebagai bahan mentah yang paling biasa, tongkol jagung mengandungi kira-kira 30%-35% hemiselulosa. Hidrolisis menghasilkan xylose, yang kemudiannya dihidrogenkan secara bermangkin untuk menghasilkan xylitol. Kos rendah dan ketersediaan yang luas menjadikannya pilihan arus perdana untuk pengeluaran perindustrian.
Kulit birch: Kulit birch biasanya digunakan di negara Nordic untuk mengekstrak xilosa, kerana ia mempunyai kandungan xilosa yang tinggi, tetapi ketersediaannya terhad dari segi geografi.
Ampas tebu: Hasil sampingan industri gula, ia memerlukan pemprosesan yang kompleks seperti penyahwarnaan dan penulenan, menjadikannya sesuai untuk penggunaan menyeluruh oleh kilang gula.